น้ำดอกอัญชัน

น้ำดอกอัญชัน

ชื่อวิทยาศาสตร์: Clitornia ternatea L. ชื่อวงศ์: FABACEAE-PAPILIONIDEAE ชื่อสามัญ: Butterfly Pea Blue Pea Mussel - Shell Creeper ชื่อท้องถิ่น: เอื้องชัน แดงชัน อูบีกือลิง หญ้าลินจัน อัญชัน เป็นไม้เลื้อย ลำต้นมีสีเขียวมีขน ใบสีเขียวเป็นไม้ไม่ผลัดใบ ดอกสีน้ำเงินแก่ตรงกลางมีสีเหลืองบางชนิดมีสีขาว หรือสีม่วงอ่อน ผลแบบฝักถั่ว ขึ้นได้ดีในดินทั่วไป ชอบความชื้นปานกลาง ขึ้นงอกงามดีในดินที่มีอินทรีย์วัตถุสูง ชอบแสงทั้งวันอัตราการเจริญเติบดีมาก นิยมปลูกตามรั้ว เป็นซุ้ม เป็นพันธุ์ไม้ในเขตร้อน ขึ้นได้ทั่วไปดอกอัญชันมีสาร แอนโทรไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเล็กๆ ทำให้เลือดไปเลี้ยงรากผมและนัยน์ตามากขึ้น สารแอนโทรไซยานินนี้จะพบในผลไม้และดอกไม้ที่มีสีน้ำเงิน สีแดง หรือสีม่วง มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ โดยที่พืชจะสร้างสารนี้ขึ้นมา เพื่อป้องกันดอกหรือผลตัวเอง จากอันตรายของแสงแดดหรือโรคภัย ดอกสกัดสีมาทำสีประกอบอาหารได้ ดอกมีคุณค่าทางสมุนไพรช่วยปลูกผม ราก บำรุงตาแก้ตาฟาง ตาแฉะ ปรุงเป็นยาขับปัสสาวะ รากใช้ถูฟันแก้ปวดฟัน ลองมาทำน้ำสีน้ำเงินดื่ม บำรุงเส้นผม บำรุงสายตากัน

ส่วนผสม สูตร 1
• ดอกอัญชันสด              5 ดอก
• น้ำเปล่าสะอาดเดือด     1 แก้ว (200 ซีซี)
• น้ำผึ้ง                          1 ช้อนโต๊ะ (15 ซีซี)
วิธีทำ

1. ล้างดอกอัญชันสดให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า เด็ดส่วนที่เป็นก้านดอกทิ้ง เอาแต่ดอกส่วนที่มีสีน้ำเงิน 5 ดอก ใส่ลงในแก้วที่มีที่กรองชา หากไม่มีแก้วที่กรองใบชาได้ ก็ใช้แก้วชาทั่วไปได้
2. ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำเดือดลงผ่านกลีบดอกอัญชัน แล้วเขย่าแก้วเบาๆ สีจะกระจายลงในน้ำ หากไม่มีสีออกมา ใช้ช้อนลงช่วยคนได้ สัก 2-3 นาที จนสีกลีบดอกซีด ยกที่กรองชาออก หรือถ้าไม่ทีที่กรองชา ก็ใช้ช้อน ตักกลีบดอกทิ้งไป
3. เติมน้ำผึ้ง จะได้น้ำ สีฟ้าอมเขียว เติมน้ำแข็ง หรือดื่มร้อนได้ตามชอบ

ส่วนผสม สูตร 2 • ดอกอัญชันสด             5 ดอก • น้ำเปล่าสะอาดเดือด      1 แก้ว (200 ซีซี) • น้ำตาล                       1 ช้อนชา • น้ำมะนาวสด                1 ช้อนโต๊ะ (15 ซีซี) วิธีทำ ล้างดอกอัญชันสดให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า เด็ดส่วนที่เป็นก้านดอกทิ้ง เอาแต่ดอกส่วนที่มีสีน้ำเงิน 5 ดอก ใส่ลงในแก้วที่มีที่กรองชา หากไม่มีแก้วที่กรองใบชาได้ ก็ใช้แก้วชาทั่วไปได้ ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำเดือดลงผ่านกลีบดอกอัญชัน แล้วเขย่าแก้วเบาๆ สีจะกระจายลงในน้ำ หากไม่มีสีออกมา ใช้ช้อนลงช่วยคนได้ สัก 2-3 นาที จนสีกลีบดอกซีด ยกที่กรองชาออก หรือถ้าไม่ทีที่กรองชา ก็ใช้ช้อน ตักกลีบดอกทิ้งไป เติมน้ำแข็ง รอจนเย็นดีแล้ว เติมน้ำมะนาวสด จะได้น้ำสีฟ้าอมม่วง

ส่วนผสม สูตร 3 • ดอกอัญชันสด             5 ดอก • น้ำเปล่าสะอาดเดือด      1 แก้ว (200 ซีซี) วิธีทำ ล้างดอกอัญชันสดให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า เด็ดส่วนที่เป็นก้านดอกทิ้ง เอาแต่ดอกส่วนที่มีสีน้ำเงิน 5 ดอก ใส่ลงในแก้วที่มีที่กรองชา หากไม่มีแก้วที่กรองใบชาได้ ก็ใช้แก้วชาทั่วไปได้ ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำเดือดลงผ่านกลีบดอกอัญชัน แล้วเขย่าแก้วเบาๆ สีจะกระจายตัวลงในน้ำ ใช้ช้อนลงช่วยคนได้ สัก 2-3 นาที จนสีกลีบดอกซีด ยกที่กรองชาออก หรือถ้าไม่ทีที่กรองชา ก็ใช้ช้อน ตักกลีบดอกทิ้งไป จะได้น้ำ สีฟ้าสด เติมน้ำแข็ง หรือดื่มร้อนๆ ได้ตามชอบ จะมีรสชาติของอัญชันสด (กลิ่นคล้ายผัก) หากชอบหวานเติมน้ำตาลสัก 1 ช้อนชาได้

ประโยชน์ที่ร่างกายจะได้รับ
คุณค่าทางอาหาร    สารอาหารให้สารสีฟ้า ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสื่อมของร่างกาย บำรุงผมให้สีเข้มเสมอ บำรุงสายตาป้องกันอันตรายจากแสงจ้า
คุณค่าทางยา          ดอกมีคุณค่าทางสมุนไพรช่วยปลูกผม ราก บำรุงตาแก้ตาฟาง ตาแฉะ ปรุงเป็นยาขับปัสสาวะ
คำแนะนำ

• เลือก อัญชันสีน้ำเงิน เชื่อว่าสารอาหารจะมีมากกว่าสีอื่น และยังสวยงามเวลาทำเป็นน้ำอัญชัน
• หากมีดอกสดมาก สามารถผึ่งในที่ร้อนและแห้ง โดยไม่โดนแดดจัด รอให้แห้ง เก็บไว้ในโถปิดสนิท จะใช้ได้ประมาณ 6 เดือน
• ใช้ดอกแห้ง สัก 10 ดอก/แก้ว แทนดอกสด 5 ดอก ใช้ดอกแห้งเรียกว่าชาอัญชัน จะไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว และไม่มีรสชาติ สามารถปรุงแต่งรสได้ตามชอบ แต่สารอาหารบางตัวอาจลดน้อยลงไป